NOTRE Philosophie
"Le Single Estate Cognac"“Les Domaines Francis Abécassis rassemblent 4 vignobles uniques et idéalement situés au cœur de l’appellation Cognac. Ils sont animés par une seule philosophie, Le Single Estate Cognac. Une conviction que prône fièrement les Cognacs Réviseur et qui retranscrit tout le savoir-faire et la complexité de nos eaux-de-vie. Le Single Estate Cognac, c’est la garantie d’un suivi méticuleux tout au long du processus d’élaboration, réalisé entièrement par nos équipes, à la propriété.”
Single Estate Cognac
La recherche de l’excellence des Cognacs Réviseur est fondée sur la richesse du terroir de notre Domaine situé à Barret, dans le cru prisé de la Petite Champagne. Les 90 hectares de vignes implantés sur des collines vallonées, offre un ensoleillement idéal permettant de récolter des raisins d’une qualité exceptionnelle. Sur chacune de nos parcelles, tout au long de l’année, nous travaillons la vigne de manière respectueuse, afin d’en extraire le meilleur. Certifiés Haute Valeur Environnementale depuis 2019, nous avons fait le choix de travailler dans le respect de notre environnement.
Nos équipes cultivent la vigne au fil des saisons, leur expertise permet aux grappes de raisin de suivre leur cycle naturel et d’évoluer de manière optimale. Le cépage Ugni-Blanc, une fois récolté et vinifié, au sein même du Domaine, donnera naissance à de grands vins blancs de distillation.
Les Cognacs Réviseur sont produits exclusivement sur notre vignoble de Petite Champagne. Situé sur un terroir argilo-calcaire, riche en craie et en fossiles marins. La richesse de ses sols permet à nos vignes d’Ugni-Blanc de s’exprimer pleinement.
La vinification est effectuée sur place par notre Winemaker avant de procéder à la distillation. Le vin se transforme alors lentement en une eau-de-vie puissante, élégante et dotée d’une complexité aromatique unique. Une opération délicate qui résulte de l’expertise de notre distillateur.
Le Domaine dispose de deux alambics Charentais « à repasse », parfaitement adaptés au caractère puissant de nos eaux-de-vie de Petite Champagne. La distillation est un savoir-faire ancestral réalisé entièrement grâce au “nez” de notre Distillateur, ses sens lui permettront ainsi de sélectionner uniquement le meilleur de chaque lot, viendra ensuite le temps de l’élevage dans nos chais.
Le Domaine Réviseur ne compte pas moins d’une dizaine de chais, comprenant quelques centaines de fûts. Le Maître de Chai, garant des précieux nectars, s’approvisionne uniquement auprès de tonneliers de la région reconnus pour leur savoir-faire et la qualité des bois utilisés.
Les chênes de type Tronçais et Limousin, proviennent uniquement de forêts françaises, gérées durablement. C’est dans ce doux silence, que va vieillir le précieux nectar. A l’abri des regards, l’eau-de-vie va se magnifier au fil des années. Au contact du chêne, elle se teintera d’un joli or pour notre VS jusqu’à l’ambre pour nos XO. Les arômes vont quant à eux se complexifier : prune, amande puis cannelle, poivre et pain grillé. Dans nos chais, une vaste collection de Cognacs vieillit se bonifient jusqu’à atteindre la maturité nécessaire à l’assemblage puis la mise en bouteille à la propriété.